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小曲清香高粱酒、玉米酒味短、淡水味技术分析视频--天府名酒研究。
发稿时间:2020-12-20 03:20:13   来源:网络

味道短而淡,酒味薄,强烈的感觉差,有水的味道。

由于葡萄酒中酸含量低,味道短而水。

主要结果如下:(1)糊化不足:籽粒不成熟,发酵不完全,产酸少,糊化发泡时间不少于8h,初蒸时间不少于25min,蒸煮率不低于90%,蒸煮时间不少于35min。

(2)曲量小,淀粉转化率差,发酵不完全产生酯,曲曲的温度和用量应按照曲剂说明书添加,曲温和卷曲量不应低于推荐用量的最低量。

(3)下曲温度低,发酵不完全,酒中总酸含量低,应按说明书添加温度和曲量。

糖化温度低,糖化效果差,产酸少,最低糖化温度不低于20℃。

(5)糖太嫩:糖化产生糖不足,酸产生少,糖化时间不少于22小时。

(6)发酵周期短:无后发酵或后发酵不足,产酸少,发酵周期不少于6天。

(7)尾酒多:尾酒太多,中段酒度低,有明显的水味,应根据采酒的数量和质量来采摘。

(8)粮食太少:酒糟酸度不足,影响产酸,酒中总酸含量低,粮粮比一般不低于1:3。

(9)挂尾夹花:蒸馏水不均匀,葡萄酒有水的味道,需要根据气探罐的要求操作。